Maliba Services recrute un(e) Chef de Partie

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Maliba Services recrute un(e) Chef de Partie

 

Notre client, un établissement de prestige évoluant dans le secteur de l’hôtellerie-restauration haut de gamme à Douala, recherche un(e) Chef de Partie afin de renforcer son équipe de cuisine et de garantir la qualité ainsi que la régularité de ses prestations culinaires.

Le/la candidat(e) retenu(e) sera chargé(e) de superviser une partie spécifique de la cuisine, notamment le chaud, le froid, le grill, le wok ou la pâtisserie. Il/elle devra organiser la production, encadrer son équipe et veiller au respect des standards culinaires, des délais de service et des règles d’hygiène alimentaire.

Missions et responsabilités principales

  • Organiser et superviser les activités de sa partie, en assurant une répartition efficace des tâches entre les cuisiniers et les commis;

  • Préparer et contrôler la mise en place avant chaque service, en veillant à la disponibilité des ingrédients, des équipements et du matériel nécessaires;

  • Assurer la préparation et la réalisation des plats de sa partie conformément aux recettes, fiches techniques, portions et standards de présentation de l’établissement;

  • Superviser l’envoi des commandes, coordonner le rythme de production avec les autres postes et garantir le respect des délais de service;

  • Contrôler systématiquement la qualité gustative, la cuisson, la présentation et la conformité des assiettes avant leur envoi en salle;

  • Encadrer, former et accompagner les cuisiniers et commis de sa partie afin de développer leurs compétences et garantir l’application des méthodes de travail;

  • Contrôler la discipline, la ponctualité, la tenue professionnelle et le respect des consignes par les membres de son équipe;

  • Veiller au respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la chaîne du froid, la traçabilité, l’étiquetage et la rotation des produits;

  • Suivre les besoins en approvisionnement de sa partie, limiter les pertes et le gaspillage, et contribuer à la maîtrise des coûts matière;

  • Participer à l’élaboration de nouvelles recettes et fiches techniques, rendre compte des performances de sa partie et assurer la continuité des activités en cas d’absence du chef ou du sous-chef.

Profil attendu

  • Être titulaire d’un diplôme en Cuisine, Hôtellerie-Restauration ou justifier d’une expérience professionnelle équivalente;

  • Justifier d’au moins 6 années d’expérience professionnelle en cuisine, dont 2 années minimum à un poste de Chef de Partie ou de Demi-Chef de Partie;

  • Maîtriser parfaitement les techniques culinaires propres à sa spécialité, notamment la cuisine chaude, la cuisine froide, le grill, le wok, la pâtisserie ou tout autre domaine;

  • Avoir une excellente connaissance des fiches techniques, des méthodes de préparation, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire;

  • Maîtriser les techniques de gestion des produits, de conservation, de rotation des stocks et de limitation des pertes;

  • Avoir une expérience confirmée dans l’encadrement et la formation d’une équipe de cuisine;

  • Une expérience en restaurant haut de gamme, en hôtellerie ou dans une cuisine spécialisée, notamment asiatique, serait particulièrement appréciée;

  • La maîtrise du français et de l’anglais constitue un avantage.

Qualités et compétences clés

  • Leadership et capacité à encadrer, organiser et mobiliser une équipe autour des objectifs de production;

  • Excellente maîtrise technique des méthodes culinaires et de sa spécialité;

  • Rigueur, exigence et souci permanent de la qualité, de la régularité et du respect des standards de l’établissement;

  • Sens de l’organisation et réactivité pour gérer plusieurs commandes simultanément et respecter les délais en période de forte affluence;

  • Pédagogie et esprit d’équipe, avec la capacité de transmettre son savoir-faire et de collaborer efficacement avec les autres postes de cuisine;

  • Résistance au stress, sang-froid et efficacité dans les situations de forte pression;

  • Honnêteté, discipline, respect de la hiérarchie et sens des responsabilités.

Conditions de travail et disponibilité

Le poste implique un travail essentiellement debout, dans un environnement de cuisine soumis à des températures élevées, avec manipulation d’équipements et port de charges.

Une disponibilité en horaires décalés, notamment les week-ends et les jours fériés, est exigée selon le planning et les besoins de l’établissement.

Le port de la tenue professionnelle de cuisine et de chaussures de sécurité est obligatoire. Une aptitude médicale à la manipulation des denrées alimentaires est également requise.

Modalités de candidature

Les candidat(e)s intéressé(e)s et répondant aux critères du poste sont invité(e)s à transmettre leur CV actualisé aux coordonnées suivantes:

Objet du mail: Candidature – Chef de Partie.

Seuls les profils correspondant aux critères recherchés seront contactés pour la suite du processus de recrutement.

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